卤水的不同分类也是根据各地区的民俗口味的不同而有所差别

    许多人愈来愈喜爱吃卤味了，它是大伙儿都在日常生活中可以体会来到的，由于你就会发现自身的身旁愈来愈多的卤味店再持续开业、扩张经营规模;你一直在下班了的那时候也会见到这种卤味店的做生意非常好，乃至你要去买的那时候都得排长队，这就是卤菜越来越受到大家的欢迎的现状!

    何为卤?卤水是什么?都有什么口味的卤水?这些都是大家关心的问题，那么今天给我们讲解这些问题，让您能在享受卤菜美味的同时知道这些知识。

    卤是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹调方法。总的来说，卤也是一种常见的烹饪方法，由于做法简单，操作方便，受到万千家庭的喜爱。

    制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。

    综上所述，卤水的不同分类也是根据各地区的民俗 、美食风格、口味的不同而有所差别，因此要想做好一锅香喷喷的美味卤菜，必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样味道的卤菜。