与大家分享如何制作有效去腥，且麻辣味足的卤水（一）

         与大家分享如何制作有效去腥，且麻辣味足的卤水（一）

　　如何做的卤水才有回甜，麻辣，去腥的效果呢，今天四川卤菜培训就卤水操作中的实战经验分享给大家：

　　第一条、在制作牛肉、猪肚等特殊食材的麻辣卤水的时候，胡椒在配方中的作用就是提升辣度，有效地激发辣椒和花椒的作用，但在麻辣口感中没有起到多好的效果。

　　第二条、五香卤水中排草就已经有很好的防腐的效果，不必额外的增加防腐香料。

　　第三条、在卤制牛肉类的食材的时候，可以加入少许的茶叶，可提升浓香效果，让成品多些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，山楂对于肉质的改善效果明显。