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学习卤菜-如何让卤猪蹄有软糯的口感

发布日期:2021-10-03 16:30

学习卤菜-如何让卤猪蹄有软糯的口感

  人们为什么都喜欢卤猪蹄呢?因为富含胶原蛋白,是卤菜店的旺销品种之一,有一些卤菜店的顾客以中老年为主,那么卤猪蹄的口感就要做得更为软濡一些才好,如何做才能获得软濡的口感?在这里推荐加大草寇的用量。

  草蔻是一种常用的脱骨香香料,它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果,合理使用能让肉质容易糯软些,如果用量过了,反而是带来了一些苦涩的感觉,影响到了猪蹄的肉香!

  我们在组合好一款配方时,由于使用了多种香料,想要改善口感,并不是肆意地改动某一款香料的用量就可以达到预期效果的,而要综合考虑到多方面的因素,特别是对其他香料药性的影响,想要使猪蹄获得软濡的口感,提高一点草蔻的用量是可以的,但是绝对不是提高了一半的量,应该是略提高一点,大约一两成就好,然后加入山楂,这样可以提高糯软,但是不会带来苦涩,最重要的是这种糯软还是有弹性的口感。

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