编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 21-10-03 08:30:01
学习卤菜-如何让卤猪蹄有软糯的口感
人们为什么都喜欢卤猪蹄呢?因为富含胶原蛋白，是卤菜店的旺销品种之一，有一些卤菜店的顾客以中老年为主，那么卤猪蹄的口感就要做得更为软濡一些才好，如何做才能获得软濡的口感？在这里推荐加大草寇的用量。
草蔻是一种常用的脱骨香香料，它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果，合理使用能让肉质容易糯软些，如果用量过了，反而是带来了一些苦涩的感觉，影响到了猪蹄的肉香!
我们在组合好一款配方时，由于使用了多种香料，想要改善口感，并不是肆意地改动某一款香料的用量就可以达到预期效果的，而要综合考虑到多方面的因素，特别是对其他香料药性的影响，想要使猪蹄获得软濡的口感，提高一点草蔻的用量是可以的，但是绝对不是提高了一半的量，应该是略提高一点，大约一两成就好，然后加入山楂，这样可以提高糯软，但是不会带来苦涩，最重要的是这种糯软还是有弹性的口感。