编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-10-04 08:30:02
与大家分享如何制作有效去腥,且麻辣味足的卤水(二)
第四条、在卤制羊肉类的时候,如果想要追求原味,那么就应该减少姜科类香料的用量,而配方中小茴香的可以适当增加。而如果不太喜欢那股羊骚味的,那么应该加些姜科类香料以及白芷的用量。
第五条、有时候在设定目标口感时,为了使得卤水获得回甜的效果,可以使用甘草,而且甘草的味道比较平和,对其他的香料也能起到调和作用,并且不太会掩盖其他香料的味道,价格也比较划算。
第六条、内脏类的食材在处理的时候可以先使用白酒泡洗,可以减轻腥味,卤出来的成品还带着淡淡的酒香。
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