水晶虾饺的制作

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮，鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油，加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟，虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉，由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉，近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。