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潮州卤水配方

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-09-30 23:30:01

  每个人的喜好不同,味道也就不同,各地方卤菜风味也有所不同,下面学卤菜技术老师分享潮州卤水配方:

  1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克,将以上药料洗净用纱布袋包好待用。

  2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克,将以上原料油炸至金黄色,包起待用。

  3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

  4、炒糖色:将白糖或冰糖1000克加水500克,熬制即可。

  5、次汤底制作:脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克,将以上原料慢火煲制8小时,可出汤底25千克。

  6、卤水调制:汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色,再慢火煲半小时即可。

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