卤菜技术中几款风味不一辣椒油---傣家油辣椒

傣家油辣椒

　　调料：

　　辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒(也可以多放点，香), 盐和鸡粉适量。

　　做法1：

　　将辣椒面，蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，

　　放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可。

　　做法2：

　　先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。

　　这种做法的特点是，蒜粒(可以切大一点，多放一点)吃起来又香又酥脆。