卤菜技术中几款风味不一辣椒油---蒜蓉辣酱

　蒜蓉辣酱

　　做法：

　　新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

　　以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

　　炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐，糖少许，米醋小半瓶。

　　切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

　　这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。