卤菜技术中几款风味不一辣椒油----糊辣椒油

糊辣椒油

　　调料：

　　鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

　　制作：

　　1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

　　2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，

　　冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

　　特点：色泽深红，辣味十足。

　　适用范围：

　　适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。