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卤菜技术中几款风味不一辣椒油----糊辣椒油

发布日期:2021-09-26 07:30

糊辣椒油

  调料:

  鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

  制作:

  1、锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

  2、另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,

  冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。

  特点:色泽深红,辣味十足。

  适用范围:

  适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

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