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卤菜技术中几款风味不一辣椒油---鲜族辣椒油

发布日期:2021-09-25 17:30

鲜族辣椒油

  调料:

  鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,

  香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

  制作:

  1、豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,

  放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

  2、另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。

  特点:鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

  关键:

  1、豆油一定要烧开,否则口味不佳。

  2、一定要按投料的先后顺序。

  3、料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

  4、油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

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