卤菜技术中几款风味不一辣椒油---东北红油

　东北红油

　　调料：

　　大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

　　制作：

　　1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

　　2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

　　关键：

　　1、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

　　2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

　　3、油温应掌握好，不要太高或太低。