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卤菜技术中几款风味不一辣椒油---东北红油
发布日期:2021-09-25 08:30
东北红油
调料:
大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
制作:
1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
关键:
1、豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3、油温应掌握好,不要太高或太低。
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