油卤卤制菜品的有关注意事项（二）

       4、菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。

　　如捞出后不能马上销售出去可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出，这样有利于保持菜品的鲜香油润，

　　同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变，老硬韧口等现象。

　　5、油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同，故卤菜哥在此不再赘述。

　　但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净，

　　再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。