卤菜的重要调味料--辣椒油的制作

三炸辣椒油

　　主料：

　　干辣椒25g

　　辅料：

　　白芝麻10g，草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油各250g。

　　做法：

　　1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;

　　2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

　　3、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

　　4、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

　　5、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

　　6、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;

　　7、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

　　8、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。