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卤菜的重要调味料--辣椒油的制作

发布日期:2021-09-20 15:30

三炸辣椒油

  主料:

  干辣椒25g

  辅料:

  白芝麻10g,草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油各250g。

  做法:

  1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

  2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

  3、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

  4、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

  5、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

  6、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

  7、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

  8、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

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