编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-06-27 10:30:01
随着卤菜旺季时候的到来，非常多人选择做卤菜生意，可是卤菜生意受地理位置影响，单店投资可大可小，房租，转让费是大头，而位置是把双刃剑，好处是口碑做好，生意稳定，持续发展，可发展为增开分店，餐厅外卖合作。而摆摊相对投资更少，万把块就能起步，不受地理位置影响，随时移动，比较灵活应变。那么，到底摆摊好，还是开卤菜店好？
当前的时代，任何一个品类都很难有独处一方的局面，都面临着众多的竞争，因为信息的流通，熟食行业单从口味，食材等方面很难有一个明显的优势，原本占一个好的经营点还能有些优势，但现在优势地段高昂的房租等，也已经让这种优势越来越小，“辛苦经营给房东打工”成了一个常态。
做卤菜销售，可以看做是一个建立和巩固人际关系的过程。随着大家初次接触，人际关系便开始发展，产生人际吸引。人际吸引其实会受到很多方面因素的影响，双方是否熟悉、个性是否相合或者是性格方面是否存在相似或者互补，都可以是重要的原因。因此，在卤菜的销售过程中，如果能够扬长避短把握分寸，在客户心中造就美好的印象，那么客户就愿意为此买单，变成“回头客”甚至带来更多的潜在客户。
卫生问题一直都是餐饮行业的中大问题，卤菜行业的卫生问题也不例外，在保证卤菜展柜干净卫生之外，这里有一个菜品摆放的小技巧，如果是三行展柜，可以将价格较高的放在二层，素菜凉拌菜等价格较低的可以放在下层，这样做的好处是，消费者进入门店的看到就是我们想推的卤菜，让消费者可以印象深刻。“好吃+卫生”是确保回头客的根本，而回头客才是保证你的门店成功经营的关键。
因为店里的卤菜，看上去干净、整洁、卫生才是重要的，当然服务也是至关重要的一点，并且不存在日晒雨淋的空档期，另外店面设置好了，卤菜看起成色也明显优于摆摊，而摆摊，主要是资金不足时的权宜之计。
一个有本事有资历的卤菜师傅，能够根据成品的味道判断出卤水的好坏，能说出提高卤菜味道的关键步骤，所以一些卤菜生意不好的人，在找对了师傅学习之后，往往能让店铺的经营情况得到很大的改善。
在这种形势下的熟食行业，要想赚钱，就需要针对周边市场的感知能力，和针对周边消费群的应变能力，以一些方式吸引更多的人气，保证经营的空间，成为重中之重。