重庆夫妻肺片是卤菜系列之一吗

重庆夫妻肺片是卤菜系列之一吗？

又到了夏天，重庆夫妻肺片又成了街头巷尾和酒店排档的一大霸王了。不管是达官贵人的家里，还是平民百姓的餐桌上，随时都可以看到四川夫妻肺片的影子。这一道菜，那是由牛身上的五个部位组成，有牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉五种食材。，撒上白芝麻，看起来好看，闻起来流口水，吃起来更是停不下来。那么，今天有个小问题来了：重庆夫妻肺片是卤菜系列之一吗？

答案是肯定的，重庆夫妻肺片是卤菜的一种。大家都知道，卤菜分了红卤、白卤和黄卤。在四川，红卤的数量是比较多的，呈现出压倒性的优势。因为红卤不仅味道好，而且颜色好看，看上去有食欲，而且让人感觉红红火火，十分吉利。所以重庆人习惯在办宴席的时候，以重庆夫妻肺片开席，寓意红红火火的意思。

重庆夫妻肺片好吃，做重庆卤菜的夫妻肺片，对卤肉的技术要求也非常高。为了保证色香味俱全，需要不断地尝试，以便找到一个卤菜与水的黄金比例。所以，对于一些需要选择重庆卤菜技术的学员来说，品尝一下夫妻肺片的味道，大概就能知道老师的技术水平如何。当然了，肯定有人会说：重庆夫妻肺片都是泡在红油里面的，能吃出来个啥味道？这句话其实说起来就很外行了，因为虽然重庆夫妻肺片是泡在红油中的，但是红油其实也是一个十分考验技术的活儿，不是吗？要不然为啥你做的菜不好吃，拿别人的红油蘸蘸就很好吃了？还有，重庆夫妻肺片的红油，看起来就是菜油包裹着辣椒，配合一点白芝麻之类的，没有什么稀奇的，但是真正接触了红油炼制方法的，才知道这真的是一个十分复杂而且费时间的操作了。要不然，你以为看上去白白的夫妻肺片，是怎么样变得油淋淋、香喷喷的呢？