重庆酱卤牛肉风靡全国，很多人跟风学习，也想趁机捞一把金。然后，很多人对于技术掌握不得要领，做出来的东西始终差那么一点火候。今天就公布重庆卤牛肉的4个加工要点，拿走不谢！
1、重庆酱卤牛肉酱汁和卤汤的调制：
重庆酱卤牛肉加工中所用的酱汁和卤汤的，关系着整个产品质量。不仅要有科学的配方，还要有优质的配料，只有满足这些条件，配合正确的方法，才能做出风味独特的产品，拥有诱人的色泽。制作重庆酱卤牛肉，卤汤尤其重要，而且汤越久越香。所以当我们第一次卤没有老汤时，就像想办法做老汤。关于做法，我们之前的文章中说过，大家可以翻翻看。当然了，有了老汤，还要时刻保持老汤的清洁，避免杂质影响味道。
2、重庆酱卤牛肉老汤处理与保存问题：老汤是重重庆酱卤牛肉赢得市场的王牌。因为老汤中含有丰富的蛋白质和脂肪的降解产物，这些东西在一定程度上决定了重庆酱卤牛肉的独特风味。所以保存老汤尤其重要。平时要经常过滤汤中的杂质，每天应该煮沸避免滋生细菌，如果长时间不用，还 需要进行低温贮藏。
