制作卤味，肉质的软硬有关系么

网络上面有不少的制作卤味的高手，不知道大家有没有发现这样一个问题，那就是如果我们的原材料肉质的软硬不一样的话，做出来的卤味也是不一样的。很多人看到这个问题就会问我，你这不是废话吗？软硬不一样的肉做出来的味道当然不一样！我说的不是这样简单的问题，我要给大家分享的是软硬不同的肉类，制作卤味的方法。但是我也要提前跟大家说明一下，各个地方的卤味习惯不一样，我们不能一概而论，大家可以互相讨论，一起思考，然后，取长补短，学到一些对自己有用的东西，这样子的话，我的目的就达到了。

首先如果是用来制作卤味的话，像牛肉，猪肘子等这些比较硬的食物，我们要先煮熟才能下锅去卤制，而鸡腿，鸡翅，鸭舌等这些比较容易熟的食物，就可以直接放入卤水当中了。但是我们还是要先进行一个焯水，以免这些食材当中的血水，把卤水汤弄脏了。我们都知道，做好一锅卤味的卤水非常不容易，如果你因为这些食材上面的使用方法而将卤水破坏的话，那简直是让人后悔莫及呀！

有人就要问我了，那如果我将鸡、鸭、鹅、兔这些鲜香味比较浓厚的原料，用来做卤味，可以跟那些异味比较重的牛肉羊肉，还有肥肠这些一起卤么？首先我要告诉大家的是，你需要打消这样的念头，因为我们提倡一个专卤专用，这样子的话，可以尽量大的限度保证卤水和卤味的质量。

平常我们经常做的，卤鸡蛋，卤鹌鹑蛋，卤豆干，还有卤海白菜，卤海带等等，也需要分开，因为这些东西非常容易让卤水发酸变质，我推荐大家另外准备一个铝锅，将汤汁分成两部分，一部分用来做肉类，一部分用来做这些，容易让卤水变质的，素菜类的东西，还有一个就是我们平常做的卤鸡蛋，还有卤鹌鹑蛋等等，他们会吸收卤汤中的香气，这样子你做过几次之后，你的卤水就不够香了，就需要及时的加入香料，还有一个卤豆干，非常好吃吧，但是你要记住，卤豆干对卤水来说是一个非常危险的东西，因为它很容易让卤水变酸，而我们平常做的海带，你是不是会发现海带在浸泡的时候就会粘乎乎的呢？对的，如果你将海带直接放入卤水当中，如果量够大的话，他也会使卤味的汤发粘，要避免这些问题，就需要将这些卤味分开录制就可以了。希望大家千万不要在这方面去偷懒，要不然的话一旦卤水坏了，你到时候付出的时间和精力更多。