几乎所有做卤菜的人，都会说自己对口感的追求是没有止境的，每一个人都倾尽自己的全力，想做出具有口感的纯净卤菜。
但是应该如何才能评判卤菜的口感？卤菜口感如果好的话好在哪里？很多人也说不出个所以然来。说到卤菜的味型，我们以前常说有五香卤水麻辣卤水，甜辣如水，还有盐水卤等等，但是实际上口感这一个词语专门指的是卤菜成品的特点，我就来跟大家一起讨论一下我对卤菜口感的一些认知。
说得通俗一点，卤菜的口感指的是我们的口腔，包括嘴唇和舌头等等，在接触到卤菜的时候感觉，说的细一点，它可以分为烂，嫩，脆，糯，酥，滑，绵，爽。这八种口感理清楚了，卤菜铁定不会差。先来说一下卤菜的嫩。对于大部分年轻人来说，大家比较喜欢的就是嫩，不管是荤菜还是素菜，都是以嫩为美，尤其是入口嫩滑。
卤菜的烂，并非指的是成品的形状呢，而主要是入口的一种口感，一般来说就是说味道比较浓，这一类卤菜通常比较受中老年顾客的青睐。
说到卤菜的咯，那就是说卤菜呈现出一种有粘性的口感，带给人缠绵柔美的感觉。很多时候我们在给卤菜加糖的时候，就是为了达到这种软糯的口感。
要说到书，其实大部分时候我们是来形容卤菜的一种综合的口味，一般是硬酥和软酥，如果做得好的话，五香猪蹄就能呈现出一种软酥的口感，而运输主要就是指烤鸭还有甜皮鸭为代表的。
如果你的卤菜入口比较滑溜而且柔润的话，那么这种口感主要就形容为滑。如果你不知道滑的好处，那么久想想它的相反口感——涩，感受一下那种让人不悦的感觉，自然就会对滑这种口感倾心了。
要说到卤菜的棉，那这就是一种比较的口感啊，它是指的软、糯、粘和烂综合起来的效果，这种口味比较受中老年人的喜爱，通常也代表着回味比较丰富。
而要说到爽的话，他同样是指的卤菜的一种口感，这种口感就比较受年轻人的喜欢了，然而要做到这样的卤菜却并不是一件容易的事情，有些人做卤菜的时候细嫩有余，却失去了口感爽滑，有时候做得入口即化，但是却没有了层次，让卤菜口味显得比较单薄。而爽也是综合了各种口感，达到的一种平衡状态。既有质感，又有口感，既不会太嫩，也不会太老。如果吃完了，能让人感觉到由衷的爽，那么你的卤菜就已经达到了炉火纯青的地步了。
以上就是关于卤菜，如果大家有不同的意见的话，我们可以一起分享一下，争取将卤菜技术发扬