编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-06-20 10:00:01
一、奇香牛肉的卤法
卤牛肉原料:牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。
制作过程:
1.牛肉凉水入锅,烧开后除去血沫捞起。
2.砂锅入水,放入牛肉、所有调料,再加入生抽、料酒、葱、姜,大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐,焖一宿 。
3.捞出卤好的牛肉切片装盘,将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀,调成汁儿淋在牛肉上即可。
二,酱香卤猪蹄的做法
卤制过程:1.猪蹄洗净,剁成块,凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干。
2.锅内油烧至五成热,放入所有调料,炒出香味。
3.倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒,炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水,没过猪蹄。
4.大火烧开,转小火炖100分钟,然后放入冰糖和盐,大火收汁儿即成。
【小贴士】前蹄可在断面看到明显的蹄筋,后蹄则没有,故以前蹄为佳。