开凉菜店还是卖小面呢？许多立志投身餐饮事业的人，尤其是川渝一带的人，在考虑投资方向的时候，都有过这样的疑问。大家都知道，《舌尖上的中国》不仅带火了重庆火锅，也让重庆小面大火一把，因此很多人都在摩拳擦掌，想要靠一碗小面打江山。那么，作为投资资金差不多，同为饮食行业的两个项目，究竟是开凉菜店好还是卖重庆小面比较好呢？我们就来做一个简单的分析对比。
第一，投资资金方面。开凉菜店和小面馆都属于小额投资，资金方面没有太多的可比性，如果门面大小差不多的情况下，两者差异不大。
第二，竞争力上面。竞争z力，也是店铺的核心生命力。按照道理来说，两个不同的项目不是很好做比较，但是我们可以换个思路来看：小面和凉菜都属于老百姓生活中不可缺少的部分，但是小面馆由于搭配臊子不同，价格变动区间比较大，而每一家面馆的口味差异不明显，要走出差异化经营的路，比较困难。凉菜的价格相对来说比较固定，而不同的店铺之间的味道差异很容易辨别，做得好的就可以留住人心越来越好，味道不好的凉卤菜店，则很容易生意日渐萧条惨淡收场。
第三，轻松程度方面。同为饮食行业，但是小面的经营时间相对较长：小面可以是早餐，也可以是夜宵，基本上开面馆的人在店里留守的时间达到了16~20小时，相对来说比较辛苦。而做凉菜呢，高峰销售期是在中午、下午和晚上，早上的顾客不多，一般来说卖完当天的成本就可以休息了。当然，这需要一个对成品量的准确把握，这种能力，在经营过一段时间之后，就可以培养起来。另外一个就是，凉菜受天气影响不大，门店的销售环境比较舒适，而做小面经营，如果亲自掌厨的话，就要做好在闷热环境中一站一整天的准备。
上面的三个简单的分析之后，到底开凉菜店更好还是小面馆更好，大家心中肯定已经有了自己的答案，当然了，后续还会有更多的分析比较。我们将在后面持续发布，欢迎大家届时关注比较。
