“卤菜配酒，越吃越有”，这句话说明了重庆卤菜在人们心中的重要性。但是后面的原因很多人却并没有认真考虑过。放眼如今的重庆和全国的大部分城市，重庆卤菜的身影随处可见，做重庆卤菜创业的人也比比皆是，其原因不外乎重庆卤菜味道鲜美，价格实惠，而且实用方便。
重庆卤菜在夏天是旺季，这在很大程度上要得益于夏天的夜生活极度的丰富。而众好吃狗们，在等待热菜的过程中，都会毫不例外的点一份重庆卤菜，一方面打开蠢蠢欲动的味蕾，另一方面，这冷菜配着啤酒下肚，更能消减暑热。这样，在等待的过程中也便少了一份躁动，多了一份安宁。
重庆卤菜之所以成为夜啤酒标配，成为打开夜生活的正确方式，更大原因可能还是因为它带给人一种心灵的慰籍感觉。现代人的生活忙碌而粗糙，每天在挣扎中起床，在疲倦中入睡，放眼望去，除了美食与爱不可辜负，其他的都是浮云一样飘渺。而美食，则相对来说更加易得。而夏天天气炎热，大家当然不愿意再到厨房中热出一身臭汗了。
当然了，这些都只是重庆卤菜受欢迎的表面现象，其实真正的原因还是在于重庆卤菜味道鲜美，而且大多数正规的重庆卤菜，都是采用的健康的卤制方法，使用纯中草药香料作为主要调料，因此自带一种草木的香气。在重庆卤菜中，一些平时不大受欢迎的肉制品，经过精心的卤制也能成为让人尝过就难以忘怀的美食，比如说非常，比如说猪肚，还有羊杂之类，平时如果直接食用，食材本身自带的味道很难去除，让人在食用的时候少了一份雅兴，而将它们制作成卤菜制品，不仅原本的味道消失殆尽，而且还多了很多感觉美妙的口感。
重庆的夏天，火锅和重庆卤菜都是非常重要的主角。然而火锅一个人吃未免太过奢侈，而卤菜一个人品尝，却也是一种难得的雅兴。
