相信很多了解过卤菜的人都听说过“古法秘制”和“新派卤菜”这两个词语。那么，到底这两个词语讲的东西是什么呢？我们今天就来一个一个的解惑。
古法秘制卤菜，其实利用的是很多人喜欢老方法的心理。毕竟随着社会的进步，食品工艺也在与时俱进，但是在我们的人群中，始终还是有那么一群人，他们喜欢的就是老方法做出来的食品。其实倒也不是这些“古法秘制”有啥特殊的，也不是这种方法做出来的卤菜味道就更好一些。说自己的卤菜才用得上“古法秘制”的，多半是抓住了大家的“怀旧”心理，打的是一张“情怀”牌。但是情怀毕竟是用来给生活锦上添花的，如果你不是单纯的消费者，是想通过卤菜开店创业的，那么，请你在遇到号称自己是“古法秘制”卤菜的时候，注意品尝卤菜的味道，不要被天花乱坠的宣传迷失了双眼。
与“古法秘制”卤菜相对应的，是“新派卤菜”。新派卤菜一般会说自己采用的是先进的工艺，用的是时新的设备，有的还号称采用了国外进口的设备等等。其实，新派卤菜的一个特点，可能就是在卤水上面的一些改良。至于设备那些东西，大家看看就好，听听就是了。那些东西对于卤菜味道的影响其实是微乎其微的。再说了，就算你选择了这种高大上的卤菜培训班，也只是在参加培训的时候能够使用，难道你自己开店了也会去买“进口”设备吗？当然不是了。
至于大家关心的古法秘制卤菜和新派卤菜哪个更好，其实这个并没有一个标准的答案。采用传统方法的，有他的优势，走新派卤菜路线的，也有它们不可替代的竞争力。大家走的本来就是两条不同的路线，共享的是同一个市场的人，至于这些人往哪里流动，就全靠经营者的经营能力了。当然了，如果说谁要更胜一筹，那就要看各自的经营能力了，毕竟这年头的卤菜用户也是具有一定的辨识能力的，第一次可能会因为广告宣传来买，第二次可能就会根据卤菜的口味和购物体验来选择了。所以，做好客户服务，做好卤菜味道，这比什么噱头都管用！
