想要重庆卤水保存不坏，记住这几句口诀就够了：
重庆卤水是川味卤菜的灵魂，只要养好一锅卤水，卤制卤菜就不用发愁。但是很多人不知道卤水到底怎么保存，要么就是费尽心思结果卤水还是酸了、馊了要不得了。那么，到底重庆卤水保存不坏，要怎么做才行了？今天，我们总结了5句口诀，方便大家理解记忆。
以下是重庆卤水保存的方法总结，我们把它归纳为5个口诀。
重庆卤水保存口诀1：油卤先分离，熬开再混合。
这句话是保存重庆卤水的黄金法则。意思就是每天要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内，这样操作能杀菌。有些人可能要问了：为啥要分开烧开呢？其实，大家都知道油脂比水轻，如果放任油脂浮在表面，那么有两点问题：加热时间长，卤水烧不透。这样卤水就容易变质变酸，没法继续再使用。
重庆卤水保存口诀2：香料不久放，先控汤后冷藏。
重庆卤水熬好后，首先要将香料包捞出，降为常温后用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。
重庆卤水保存口诀3：保存要注意，避油又避水。
重庆卤水使用完毕之后要将卤水烧开，然后要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风且不接触生水或者油脂的地方。
重庆卤水保存口诀4：桶底不接地，桶面不加盖。
如何存放重庆卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点，是因为很多人并不知道，其实存放方式也会影响卤水的品质。一般，我们都建议装重庆卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。同样的道理，装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热，导致卤水变馊，二来热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。
重庆卤水保存口诀5：每天加热要两次，卤水品质顶呱呱。
一般而言，厨师上班后每天必须将重庆卤水分早晚各烧开一次，如果气温比较高，可适当增加烧开的次数。这样能有效杀死细菌，保证卤水的品质。要注意卤水但凡有变质的味道，比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失。
其实保存重庆卤水并没有什么特别高难度的操作，都是一些细节上的东西，只要大家用心去做，仔细去做，就一定可以保存好宝贵的卤水。
