重庆卤菜培训哪家好

首先卤水从外观上分为红卤和白卤，红卤是用老抽、红糖，黄糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类蛋肉类等等。红卤口感非常浓郁，香味扑鼻，热食、凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用;

白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等，一般无须长时间炖煮，多用浸泡的方式，这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。



卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，所以好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。



其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料。常用到的调味品有：良姜，有温脾健胃、祛风寒、行气止痛的作用;荜拨，也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛;草蔻，又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。像常见的胡椒、花椒、香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香等等，基本都是家喻户晓，家家必备的调味品，用途也比较广。需要注意的是，小茴香和孜然在外观上有点相似，但是只需要闻一下，就能立即辨别出来了。



一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。

卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。