经营好卤菜店的注意事项：
1、实际上，卤菜店是一种外卖店。它处理或基本上处理它管理的产品，然后直接把它们送到商店销售。因此，无需设置炉灶做饭，也无需设置桌椅、长凳和餐具供顾客食用。店内无需设置大面积、多厨师和服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤水店的优势所在。
2、一般来说，卤菜店不宜太大，这是为了尽量减少前期投资。如果店面稍大，下半个店面可作为车间使用；如果店面稍小，产品可在车间加工后送到车间。对于不具备出租商铺经营条件的，可以在农贸市场租个摊位，也可以在街道居民区摆个摊位。当然，他们还必须有一个食品零售柜，可以防止灰尘和苍蝇。首先，必须有一个好的训练方案。配方是盐水的灵魂。如果没有好的配方，那么师傅就做不出好的卤水；
当高汤，肉汤是炖蔬菜的骨头。炖菜训练的开始是挂一壶上等汤。大骨头选用老母猪的骨头，加入老母鸡、鸡油、猪油等原材料煮10个多小时，直到原料像干柴一样煮熟，香精全部煮成汤。
3、调整原始盐水汤。原来的卤水汤是卤水的血，卤水的味道是一样的。盐水汤是由中药包装而成的。菜肴的基本口味是由盐、糖、酒、沙司、麻辣、麻辣等调味料的量按不同比例控制的，并由栀子、糖、沙司等调味料调制而成，因此“中药包装”、“调味料”和“颜色搭配”决定了炖汤的原味不好。如果三项中的任何一项比例不正确，如果处理不当，原卤汤将不合格。就像人一样，它天生营养不良，不能生产出好的卤水。
4、要掌握火，火是炖蔬菜的肌肉。不同的产品有不同的成熟时间。有些产品先在大火中烹调，然后在小火中烹调。有些产品先在小火里煮，然后再在小火里煮。有些产品先用热水煮，然后再用沸水煮。火势还不确定。炖菜要么烂了，要么没煮好，要么质量不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；
最后是保持卤汤，这是卤菜的皮和面。一锅卤水汤需要清除杂质、血泡和油渍，从最初卤水产品的卤水汤到多年形成的老卤水汤。另外，老卤汤和老卤油的比例在卤水培训中要注意十年老卤汤是卤水店的命脉。
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