如何保障卤水的纯正？

好的卤水卤出的菜色颜色，味道，口感都是一级棒，对于要卤的食材，分门别类的做出处理后才能放到卤水中卤制。



(1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。



(2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。



(3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。



(4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。