由于卤菜的美味可口，越来越多的人喜欢吃卤菜了，卤菜行业兴起，当然卤菜培训行业也如火如荼了！那您知道卤菜的做法和调料方法吗？接下来就由小编告诉您！
中草药熬制而成的卤水
卤菜本就是普通的食材，可是经过加工之后，再经卤水一浸，经过时间的催化之后，自有一种奇香溢出，这种浓香不但入味，而且食后更令人大补，只因这些卤水都是秘方，等闲不与外人道，而且其中更是添加了十多种名贵中草药材，君臣辅佐之下自有分寸，使得那食材的精华尽现其中。
而在重庆卤菜的做法及调料之中，最神秘的也是这种调料的讲究，从火候到分量，从时长到把握，都是多年淫浸而来的宝贵经验，从一代人手中再传到下一代，而且自古就是传男不传女，只因女儿都是外姓人，唯恐这传下来的方子流入外姓之手，虽说有些守旧鄙陋的观念，但从中不难看出对这种秘方何其珍视。
卤菜培训麻辣鲜香口味全套
在重庆当地，有一个培训机构颇有名气，经其培训出来的学员在卤菜方面更是独树一帜，最后他们大都成为当地很有名气的卤菜店主，而提起卤菜，他们都是对其品牌创始人佩服不已，因为他们的技艺核心就是由其传授，都什么年代了，还提那些老皇历！
提及卤菜的制作，在重庆卤菜的做法及调料之中，食材选择就是首要步骤，一定要精选食材，这是好卤味的基础保障，然后就是卤水的制作，每次卤水都要保存好，存放时间越久，使用次数越多，其鲜香之味更胜一筹，原因就是里面的可溶性蛋白越来越多。
