卤菜现在大街小巷都可以看到，各种小摊，小店，都有一路飘香，特别下班的时候闻到了都要留口水。卤菜呢，就是由卤水把食材慢慢煮慢慢熬，让卤水沁入，卤菜的味道更好。为什么说卤水越久越好呢？接下来就由小编为大家解析：
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。
应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。
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以上就是小编为大家解析的卤水越久越好的原因，希望对您有帮助。
