用油焖卤法制作卤味时，食材都需经烫或油炸一下

   卤文化艺术源远流长，博大精深，就拿人们普遍喜欢的酱卤技巧而言，就不仅是单纯性的卤煮，也有其它技巧，以便彻底发挥出食物的美味，不一样的食物酱卤技巧全是不一样的。

    下面，简单给大家介绍一下卤菜制作过程中，常见到的几种卤制手法。

    1、油焖卤法

    油焖卤法是用油爆香后再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时，食材都需经烫或油炸一下，待热锅爆香香料后，再倒入食材快速翻炒。然后放入卤汁材料，焖烧至汤汁收拢、食材入味为止，味道相当香浓。

    2、烫煮卤法

    用于不需要煮太久的食材，比如海带丝、胡萝卜丝等食材，将其进行短时间的烫煮，使食材口感鲜嫩香浓，不油不腻。这种方法操作简单，只需掌握卤汁配方，短时间卤煮，也可做出风味十足的卤味。

    3、以长时间浸泡来吸收卤汁味道的制作方法，即浸泡卤法。

    其利用醇厚的卤汁（卤汁要煮沸至香味溢出放凉后才使用）打底，让浸泡出的食材吃起来不油腻，所需浸泡时间较长，才能使食材完全入味。