好吃的凉菜必不可少的就是好吃的红油

    好吃的凉拌菜少不了的就是拌料，拌料中的精髓就是红油，下面我们就来介绍一下红油的制作方法。

    制作红油的配料：

    主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克。

    辅料：老姜70克 、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱 40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草 15克、冰糖 15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克。

    香辛料配比：香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克（共13克）、桂皮5克、山奈1克、白寇2克。

    制作过程：

    1、将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用。

    2 、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到260-270℃油就炼熟了。

    3、练熟后的油转开小火，将辅料老姜70克、胡萝卜40克 、大葱50克 、小葱20克 、香菜30克 、 洋葱40克 、大蒜35克、芹菜40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用。

    4、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用。

    5、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用.

    6、油温冷却至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌 5 分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。

    7、加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用。