二次变香的卤菜你需要这样处理才能避免卖相变差

　　很多消费者喜欢购买卤制品。但这里存在一个问题-担心购买到二次变鲜的卤菜。所以，今天为大家分享如何处理二次变香的卤菜。

　　卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。

　　在中餐调味中，一般用丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色。

　　卤制品的二次变鲜方法：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。

　　一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。