重庆卤菜培训解析卤肥肠的做法

重庆卤菜培训解析卤肥肠的做法

　　1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，顺手用力搓弄，至宣布许多胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手搓弄，然后用清水冲透，臭味即彻底铲除;

　　2.猪大肠铲除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水;

　　3.用疏孔白布缝袋，归入悉数香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

　　4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细微的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制造腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧刺进穿出另一面，使细肠不易脱出;

　　5.将胡椒粉(古月粉)，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐参加香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠悉数放入，加盖煲约二三小时可供食。