编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 22-02-09 01:40:01
今日卤菜培训就教大伙儿一道卤鹅的做法，这道菜是将籽鹅腌渍一晚后用红豆糖水持续浇淋，入滚油中炸制后再开展卤制，成菜味儿美味可口，十分进味。制做的关键所在烹制是不是匀称和卤水的制做。
先教大伙儿卤水的做法：
清老母鸡汤10千克倒进不锈钢汤桶中，放进老冰糖、酱油、味素、桂花糖各150克，酱油200克，鲜生抽100克，味露、玫瑰露酒、广东米酒各30克，味达美生抽80克，盐280克，二锅头20克烧开，放进料包（八角20克，良姜、白豆蔻各15克，茴香10克，香砂五个，白芍50克，八角茴香40克）烧开后转文火，煎制二十分钟后就可以应用。
作法
1.籽鹅1只（约3Kg）屠宰制净，不断清洗祛净鲜血。
2.铁盆内放进小葱段40克，生姜片30克，香菜根10克，辣椒干段、八角各5克，盐、米酒各50克，冷水5千克翻拌后放进整鹅，将鹅压入料水浸泡12小时。
3.锅内放进冷水2Kg烧开，放进麦牙糖50克烧至溶化，将腌好的鹅放进锅中。
4.用小勺匀称往鹅的身上浇灌至全身上下发白后捞起来，控干水份。锅内放进食用油3Kg，烧至八成热时取鹅放到不锈钢板漏勺上，慢渗入滚油中，当朝下一面颜色金黄色时将整鹅翻盘再炸，两面金黄色后取下大鹅控油补水。
5.卤水烧开，放进炸好的鹅，走红烧开后转文火煎制三十分钟，熄火泡浸15分钟，放凉后手斯摆盘就可以。