编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 22-02-04 04:00:01
餐馆培训实战演练产业基地——红油猪耳朵。
家家户户必不可少过春节菜，你确定不学一下？
1、猪耳朵用火堆毛烧整洁，随后开展刮洗，凉水放锅里，添加适量的葱、姜、米酒、麻椒、朝天椒、良姜、八角、八角茴香。
2、水开后记时，再煮制15分钟。捞起来晾冷。
3、将晾冷的猪耳朵切割成片状，提前准备一个菜盘，下边可以用一些大葱丝内搭。将切完的猪耳朵摆盘。
4、提前准备调味品：蒜末水20克，复合型生抽35克，味素10克，味精10克，白砂糖5克，米醋7克，盐10克、花椒粉6克、花椒油10克、芝麻香油10克、油辣子60克。
5、将准备好的调味品搅拌均匀，淋在猪耳朵上边。再撒上少量葱段，就可以出菜了。
也有一款，五香猪耳朵。也一起学一下吧。
1、猪耳朵用火堆毛烧整洁，随后开展刮洗，凉水放锅里，添加适量的葱、姜、米酒。煮流血沫，捞起来清洗预留。
2、提前准备料包：八角18克、良姜16克、白蔻9克、广香9克、砂仁12克、白扣14克、白芍22克。麻椒12克、三奈12克、茯苓12克、八角茴香18克、夏枯草10克、茴香18克、罗汉果一个、黄栀子10克、香茅草2克、辣椒干节20克。
3、将准备好的香辛料放进盆里，用纯粮酒泡浸一个小时。以后捞起来，装进茶包袋中。放进冷水中清理整洁。
4、提前准备10斤大骨汤，放入料包，放进盐160克、味精45克、味素80克、黑胡椒粉13克、老冰糖65克、炒糖色125克，搅拌均匀，添加葱油。
5、中火烤开，文火熬料二十分钟。走红将卤水烧开，添加猪耳朵，文火卤40分钟，熄火泡15分钟。泡好捞起来，切成片摆盘。这一就只必须一个干味碟沾着吃就很巴实了。