编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 22-02-04 01:20:01
特点卤菜培训 卤味培训课程内容 卤菜熟菜培训-餐馆实战演练培训产业基地-酱卤猪脚的详解。
今日就很简单的和大伙儿共享一款，大家酱卤里边的一道广告牌特点菜。酱卤猪脚。期待这道广告牌菜可以给大家的卤菜做生意上画龙点睛。
1、提前准备好多个冻猪蹄。用冷水泡浸一个半小时，那样才可以后充足地解除冻结。及其清除食物里边的鲜血。泡浸一个半小时以后的猪脚就彻底解除冻结了，也排出来了绝大多数的鲜血。
2、由于大家卤制的是全部猪脚，这儿必须找一根铁签，从正中间戳破。一是由于里边不易进味，二是里边残余的鲜血不易清除。扎好小圆孔以后就逐渐腌渍了。
3、提前准备5斤冷水，添加盐10克，味素8克，米酒12克，五香粉8克（五香粉还可以用十三香替代）敲碎的生姜15克，圆葱丝20克，揉碎的大葱15克，搅拌均匀，放入猪脚逐渐腌渍（腌渍主要是为了更好地让猪脚祛腥，提鲜进味。能够更好地清除残余的鲜血），腌渍時间为2.5-3钟头，半途每过三十分钟滚动一下，那样实际效果更强。猪脚腌渍好啦以后就可以开展绰水了。
4、猪脚凉水放锅里，添加一颗敲碎的生姜，少量米酒。大火烧开。水开以后打去白沫子。用网兜装进红曲米20克。放锅里一起煮，煮成色调以后捞起来网兜。猪脚绰水時间为5-8分钟，这一全过程中大家既给猪脚焯了水，另外又给猪脚到了背景色。焯山泉水的猪脚用冷水清理整洁预留。
5、提前准备酱卤卤水：公丁香1克，八角8克，罗汉果一个，茴香13克，香砂仁7克，砂仁4克（拍破去籽），茯苓5克，白芍14克，八角茴香7克，灵草2克，排草4克，良姜2克，老蔻5克，香茅草1克，白豆蔻5克，荜拨4克，甘松5克，红寇3克，黑胡椒粉3克，三奈4克，香果5克。10斤大骨汤。（将香辛料用温开水泡浸十分钟）大火烧开，文火熬料1.5钟头。
6、添加盐150克，味素10克，味精3，麦牙糖30克。放入猪脚，大火烧开，（卤制时不必盖盖子）文火卤制一个小时。泡三十分钟。
美味可口的酱卤猪脚就制做完成了。