编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 22-02-04 01:00:01
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本宗川卤素五香卤素配方，包括师傅数十年的心血和经验。商用五香卤水，想创业的朋友，认真看完！
做高汤，准备半只老母鸡，猪大骨两斤，猪皮半斤。(这是煮五香卤水的典型组合，三合一。老母鸡增加鲜香，猪大骨增加骨香，猪皮增加胶质，提高卤水的厚重感。煮高汤的材料，尽量采用新鲜的食材。这样做的高汤更香。)准备好的食材倒入通知中，倒入清水中没有食材。浸泡2小时。(这一步主要是为了浸出食材中多馀的血。食材中的血水一定要干净。否则，后期血液渗透到我们的卤素中，卤素会变黑变质。取出浸泡好的食材，用冷水放入锅中，放入破碎的老家40克，高酒30克。大火烧开，水开后把泡沫扔掉。直到煮食材中的血。烧开水后，取出食材用水冲洗备用。
配方:八角35克、桂皮15克、茴香25克、陈皮5克、叶10克、砂仁15克、胡椒10克、罗汉果半、三奈15克、茅草5克、果15克、黄栀子8克、白芷片15克、蔻驰10克、蔻驰8克、草果2个(去籽)甘草5克、
用香料处方准备两份，一份是煮高汤时使用的。一个是卤素时使用的。这种香料配方的作用是去除腥味、增香、提色、防腐、防酸等一系列功能。
下面开始处理香料，用水冲洗香料。因为香料在采摘和晾干的过程中吸附了很多泥沙。带到卤水中会影响口感。
将洗好的香料放入盆中，加入15克高度的白酒，加入热水也没有香料。密封保鲜膜，密封30分钟。充分挥发香料中的苦味和药味。浸泡30分钟后，控制香料的水分，放入纱布袋中。锅里加水，冷水放入香料袋，大火烧开后继续热水2~3分钟。取出控制水分的备用。
准备不锈钢桶，加入35斤清水、热水食材、香料包。大火烧开后，继续用大火煮30分钟。30分钟后转小火，盖上盖子，继续煮6~8小时。煮好后，把里面的所有材料都捞出来。这样我们的五香卤水就做好了。
卤制食材前，加入香料袋，糖色150克，红曲米水200克，葱油500克，干红花椒25克，鸡汁50克，盐120克，味精120克，鸡精150克，冰糖30克。大火烧开小火煮30分钟。可以加入食材卤素。这次的材料都以20斤卤水为用量。你学会了吗？
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