重庆卤菜行业的基本知识及发展前景有哪些？

是一种具有民族特色的传统的烹饪方式。顾名思义，卤菜则是将精心准备的蔬菜或肉类放入特别加工调制的味浓香郁的卤汤之中。加以时间和老汤的雕琢，一份美味、健康、色泽诱人的卤菜便呈现在餐桌上。卤相对于其他的烹调方式，对放入老汤中的蔬菜和肉类更能保持“原汁原味”的形态和营养。卤出后的菜肴，色泽诱人、香气扑鼻且营养丰富。不论是在冰封千里的北国，还是在春暖四季的南方。不论是在烈日炎炎的夏天，还是在寒风凛冽的冬季。卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。卤菜携带方便，保质期长，年节必备。在中国，几乎所有的餐馆、酒楼、菜市场或超市都可以找到传统卤菜的身影。 卤菜的经营方式十分灵活。投资小，无风险，利润可观。不分春夏秋冬均可以制作销售。

现在，市场上常见的卤制品可分为以下几类

卤肉类：卤猪头肉、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤猪肠、卤方块肉、五香蹄花、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、五香鸡爪、卤鸡肝、卤鸡肫、香卤鸡等。

卤蛋类：五香鸡蛋、虎皮鸡蛋、卤鸭蛋等。

卤素菜：卤海带、卤花生、卤莲藕、五香面筋、香卤干子、五香腐竹等。