卤菜的自用经验和选购技巧

    首先我们一定要找一家信誉好的小刀手铺子或者肉店，最好是经营就的摊位，同时您一定要货比三家，最好是本地的猪肉，因为交货时间短，肉更保鲜。猪头比其他食品要胖，所以要有光泽和柔软。这是新鲜的肉。如果它特别亮，或者特别暗淡，那就是坏肉。不建议购买，卤出来颜色味道都是不理想的哟。

不但看颜色还要学会闻气味。如果肉闻起来有特殊的肉香味，很可能是由人造添加剂引起的。颜色自然鲜亮，气味正常。

接下来就是问价格，目前猪头肉各地市场行情不一，但基本价格维持在10元到13元左右。如果价格超过或低于这个价格，可能会有问题，建议不要买。不符合常理，人家不会亏本卖给您的，不要贪小便宜哟！最后就是肥瘦的选择，就是用手来翻猪头，有些人喜欢吃瘦一点，然后选择猪的下颌骨，反过来，喜欢吃脂肪，然后选择上颌。如果猪的头被分开，猪的鼻子就是上颚。



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