如何让自己的产品在延长保质期的同时也不改变产品外观呢?

如何让自己的产品在延长保质期的同时也不改变产品外观呢?

       其实最主要的还是技术问题，今天给大家分享的挂汁技术就能带我们解开其中的奥秘。

　　第一种方法是人为干预。在产品卤制完成之后与卤水一起低温冷藏，等卤制品表面酱汁收缩之后再将卤水过滤出去。但是此种方法有一定的缺陷：售卖时间不能过长。总之治标不治本，所以分享另一种方法。

　　第二种方法是自然挂汁，是通过时间来换取卤水的浓度和粘度。而提升卤水粘度和浓度就需要勤卤和多卤，只有熟才能生巧。第一锅卤水的时候要格外小心方法和用料。第一锅水使用高汤也就是卤水的基础汤，使用猪皮和鸡爪就能通过提高高汤的厚度来提高卤水浓度。在卤水产生消耗需要加入清水时，还需要加入麦芽糊精(是一种淀粉，安全可食用)麦芽糊精稳定性比淀粉还要高，所以能更有效的提高卤水浓度。