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卤出没有起皮的虎皮凤爪

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-09-18 00:30:02

怎样制作虎皮凤爪

  做虎皮凤爪有一个关键的步骤,其实就是进冷水,但是很多人都没有这样操作过,我就来具体的给大家说一下。

  首先我们要把凤爪指甲充分的清理干净,然后用水充分的浸泡一下,将里面的一些腥味这些先洗掉个大概,之后我们冷水下锅将其烧开。期间可以放入适当的料酒和大量的姜片,去除腥味。

  接下来我们在锅里面放入大量的油,等油温升高的时候再加入冰糖小火慢慢的升温,等冰糖融化之后就把鸡爪放进去翻炒,全身染上糖色之后就可以盛出来了,这里有一个注意事项,就是冰糖一定要充分的融化之后再加入鸡爪,否则没有融化的冰糖会粘在鸡爪的表皮,到时候不仅不均匀不好看,而且还特别容易烧焦,影响凤爪的味道。

  之后我们将凤爪捞起来,然后迅速的放入大量的冰水当中,如果有冰块的话当然更好了。充分的冰水浸泡,可以让凤爪的表皮受冷,受冷之后就像人的手指在水中浸泡时间过长一样就很容易起褶皱。这时候的鸡爪充分吸水,会有虎皮鸡爪该有的软烂口感,而且比较脱骨,吃起来非常的容易。

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