卤出没有起皮的虎皮凤爪

怎样制作虎皮凤爪

　　做虎皮凤爪有一个关键的步骤，其实就是进冷水，但是很多人都没有这样操作过，我就来具体的给大家说一下。

　　首先我们要把凤爪指甲充分的清理干净，然后用水充分的浸泡一下，将里面的一些腥味这些先洗掉个大概，之后我们冷水下锅将其烧开。期间可以放入适当的料酒和大量的姜片，去除腥味。

　　接下来我们在锅里面放入大量的油，等油温升高的时候再加入冰糖小火慢慢的升温，等冰糖融化之后就把鸡爪放进去翻炒，全身染上糖色之后就可以盛出来了，这里有一个注意事项，就是冰糖一定要充分的融化之后再加入鸡爪，否则没有融化的冰糖会粘在鸡爪的表皮，到时候不仅不均匀不好看，而且还特别容易烧焦，影响凤爪的味道。

　　之后我们将凤爪捞起来，然后迅速的放入大量的冰水当中，如果有冰块的话当然更好了。充分的冰水浸泡，可以让凤爪的表皮受冷，受冷之后就像人的手指在水中浸泡时间过长一样就很容易起褶皱。这时候的鸡爪充分吸水，会有虎皮鸡爪该有的软烂口感，而且比较脱骨，吃起来非常的容易。