制作不腥又好看的卤鸭脖

除了鸭头之外，卤菜中还有一个长盛不衰的菜，就是卤鸭脖。这个菜其实制作并不难，但重点是避免腥味。除了前期的焯水之外，我们还必须要将鸭脖子表面的皮全部撕掉不要。这样做有两个目的，其中一个避免了鸭皮带来的腥味。另外一个是什么呢?我们都知道，鸭脖子切下来之后，总是有点松松垮垮的。在卤水中卤制过之后，和肉分离之后更难看。所以大多数制作卤菜鸭脖子的人，都要把皮给扯掉。