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卤菜中谁可与泡椒凤爪一分高下

发布日期:2021-08-31 15:30

卤菜中凤爪作为下酒菜让大家十分喜爱,虎皮凤爪也是其中的生力军。虎皮凤爪做法:在选材上可以选择冻凤爪,但是需要解冻,一般用水浸泡4小时就可以了,浸泡完毕之后用锅焯一下水。当然如果是新鲜凤爪效果会好一些。焯水之后将鸡爪用酱油上色,油温烧至7成热左右将鸡爪倒入锅内。在此时需要注意的是鸡爪因为浸泡或者本身含水,在倒入油锅时需要盖锅,以免烫伤。在炸制的过程中注意油温和火候,别让鸡爪炸糊了。
 
  卤菜虎皮凤爪炸好后捞出并放在冷水中浸泡一小时。浸泡的目的是使得凤爪的虎皮更加紧实。卤制过程中相对比较简单,放入香叶,小茴香,生抽,桂皮,大料和相应的调料就可以了。将大火烧开之后就可以放入凤爪了,在此时需要水开之后转成小火卤制十分钟,卤制完成后关火焖上十分钟左右即可捞出来。
 
  卤菜中虎皮凤爪比较重要的一步就是调碗芡了,调碗芡其实也比较简单,将蒜切沫,小米辣椒切碎,加一些豆豉和蒸鱼用的豆豉油,再加一些调味品进行搅拌即可。在此过程中可以加一些淀粉和香油,使得鸡爪更容易粘料。在蒸凤爪时要每个凤爪都粘上芡汁,放入到高压锅里压15分钟就可以了。
 
  卤菜中虎皮凤爪如果做法得当是可以与泡脚凤爪一争高下的,在平常的喝酒小菜中虎皮凤爪会赢得大家的喜爱。虎皮凤爪与泡椒凤爪做法不同,口感也不相同,这一点其实算是各有特色。虽然虎皮凤爪的市场流传度没有泡椒凤爪高,但是如果能够做好依然能够获得广大顾客的喜爱。
 

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