卤菜中凤爪作为下酒菜让大家十分喜爱，虎皮凤爪也是其中的生力军。虎皮凤爪做法：在选材上可以选择冻凤爪，但是需要解冻，一般用水浸泡4小时就可以了，浸泡完毕之后用锅焯一下水。当然如果是新鲜凤爪效果会好一些。焯水之后将鸡爪用酱油上色，油温烧至7成热左右将鸡爪倒入锅内。在此时需要注意的是鸡爪因为浸泡或者本身含水，在倒入油锅时需要盖锅，以免烫伤。在炸制的过程中注意油温和火候，别让鸡爪炸糊了。
卤菜虎皮凤爪炸好后捞出并放在冷水中浸泡一小时。浸泡的目的是使得凤爪的虎皮更加紧实。卤制过程中相对比较简单，放入香叶，小茴香，生抽，桂皮，大料和相应的调料就可以了。将大火烧开之后就可以放入凤爪了，在此时需要水开之后转成小火卤制十分钟，卤制完成后关火焖上十分钟左右即可捞出来。
卤菜中虎皮凤爪比较重要的一步就是调碗芡了，调碗芡其实也比较简单，将蒜切沫，小米辣椒切碎，加一些豆豉和蒸鱼用的豆豉油，再加一些调味品进行搅拌即可。在此过程中可以加一些淀粉和香油，使得鸡爪更容易粘料。在蒸凤爪时要每个凤爪都粘上芡汁，放入到高压锅里压15分钟就可以了。
卤菜中虎皮凤爪如果做法得当是可以与泡脚凤爪一争高下的，在平常的喝酒小菜中虎皮凤爪会赢得大家的喜爱。虎皮凤爪与泡椒凤爪做法不同，口感也不相同，这一点其实算是各有特色。虽然虎皮凤爪的市场流传度没有泡椒凤爪高，但是如果能够做好依然能够获得广大顾客的喜爱。
