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卤菜组方不变,为何味道天差地别

发布日期:2021-08-30 16:30

如果我问你决定卤菜味道的关键是什么?我相信每一个人的答案都不一样,但大部分人都会认同,其中的卤菜组方是非常重要的一环,的确没有好的配方,纵使你有再好的卤菜技术,也没办法做出让人 流连忘返的味道,但是很多人却又面临着这样的一种疑惑,那就是明明是相同的配方,为什么每次做出来的味道都不一样呢?
 
  其实决定卤菜味道的有很多因素,组方非常重要,但不是唯 一的。
 
  那些所谓的卤菜“祖传秘方”“独 家秘笈”,其实其中的含金量并不高,大多数时候是利用了人们猎奇的心理,想去看看他们这个配方到底有什么神奇之处。更有甚者,甚至直接将卤水配料明码标价的出售。一些不明就里的卤菜新手,很容受此影响,做出错误的判断。当然了,我们这么说,肯定不是说卤水就不重要。卤水当然重要,但是它的重要性,并不是我们想象的那样。
 
  关于卤水,市场上在卤水上作文章的商家不在少数,但实际上我们还需要掌握切实可行的技术才可以的。比如说用什么样的颜色才能保证它不会发黑,也不会变干,比如说用哪些香料才能让材料里面更容易渗进香味,再比如说,为什么同样一锅卤水,为何我们需要将豆腐和荤菜一起分开制作呢?另外一个就是在焯水的时候,有什么特别需要的地方呢?
 
  所以,在制作卤菜的时候,大家不要扭着组方看,还要注意操作手法的提炼。另外就是,制作好了之后,还要注意保存,东西不能放在风口上,否则很容易变酸变干。另外一个就是,我们在挑选陈列柜的时候尽量挑选直冷式的冰柜,不能选择风冷式的,另外为了尽量减少水分蒸发,可以使用纱布斤搭在成品上面,这样还可以减少灰尘和避免发黑。
 

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