卤肘子卤菜培训内容有哪些？

　　卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。　那么我们想学专业的卤菜培训在哪里学呢、卤菜培训内容主要是什么？下面就给大家介绍一下卤肘子的做法吧！

　　卤肘子培训制作材料：

　　　猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　

　　卤料包配制：

　　　高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克)，

　　　水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

　　菜品特点：

　　　肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致

　　卤肘子制作方法一

　　　用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。

　　　香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

　　　水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。

　　　如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

　　卤肘子制作方法二

　　　一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

　　　二，卤制： 在钢锅内加入卤料包

　　　三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

　　　四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

　　　五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。