编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 21-03-29 23:30:01
卤菜是中国大江南北广受欢迎的一道菜，可以说是一道方便又美味的美食，除了卤猪头肉，用卤水制作出来的还有卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸭肠各种卤菜等，品种多样，充分满足了消费者的需求，并且卤菜市场广阔，是个值得投资的小本行业。
我们的卤菜项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。较低投资千元左右就可以实现创业做老板的梦想，是广大投资者的首选方案。我们教做卤菜教学重在实践，专业性强，教师资历高深，技术精湛，教学有方，让您来有所学，学有所成，学必所用。教做卤菜关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。一般3-5天是可以完全学会的。
一、卤猪头肉技术培训-做法配方：
新鲜猪头100千克、生姜1500克、花椒200克、丁香60克
草果240克制作:
食盐3000克、鲜姜200克、荜拔160克、白芷60克、八角400克、酱油4000克、料酒200克、山奈160克、肉桂300克。
1、把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子:取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。
2、将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
二、制作要点:
1、酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第次酱、 卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。
2、老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的. 致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。
3、每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。
以上便是小编为大家介绍的卤猪头肉技术培训做法，想要学习的朋友赶紧行动操作起来吧!如果你想要学习卤菜技术开店，我们承诺“包学会”，学不会就退款，学习完成后可提供选址、装修、上门带店等，帮助学员开店创业。