学卤菜培训哪里好，重庆正宗卤菜技术培训

　　卤菜起源历史悠久，是一种具有民族特色的传统烹饪方法。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居重庆武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中要配方，始制豆腐和食品，这便是武冈早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

　　到了现代卤菜它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。顾名思义，卤菜就是把精心准备好的蔬菜或肉放入经过特殊加工而成的卤菜汤中。随着时间的推移和对老汤的雕刻，一种美味的、健康的、诱人的卤菜颜色将会出现在桌子上。与其他烹调方法相比，卤素能保持老汤中的蔬菜和肉的“真实”形态和营养。 卤菜技术培训,食用方便备受大家的喜爱。

　　卤菜培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配 。

　　3、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　4、卤水制作中的注意事项。

　　5、原料初加工和处理方法。

　　6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　7、卤菜汤料的保管和存放。

　　8、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　9、红油辣椒的香料配方与制作。

　　10、多种口味学。

　　卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃：口感层次分明，回味无穷：产品款款精致新奇，满街蜀香，色香味美。卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。