重庆专业卤菜培训，学卤菜哪里正宗

　　川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜;现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

　　我们现捞卤菜培训课程内容

　　　(1)卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。

　　　(2)学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤

　　　(3)现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术

　　　(4)卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法

　　　(5)卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧

　　　现捞卤味技术是在传统重庆白卤卤菜的基础上开发出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客因此更偏向于购买白卤。

　　根据这样的一种需求，我们开发地道腌制配方，卤肉现捞技术，通过添加多种中药香料，实现增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，因此广受顾客好评。学正宗现捞卤味,我们现卤现捞味道好巴适