编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-11-04 18:49:26
在成熟小吃中，卤菜熟食一直都是有着很重要的地位的，也是人们常常吃的，这也是说明卤菜熟食的市场环境很好，重庆的卤菜熟食可谓还是一绝，味道好的卤菜一般都是下午才开门或者出摊，卤菜也是投资创业的好项目，投资成本低，可以开店经营，也可以摆摊经营，这也是非常的合适的。
卤菜训练内容：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、质料加工及卤制办法
4、卤水的效果
5、红油辣椒的香料配方与制造
6、怎么增香、怎么调色以及调制卤菜的鲜汤
7、卤水制造中的注意事项
8、卤制品各种食法及味型加工
9、卤制品的二次变鲜办法
10、卤料配方及各种质料的标准量
11、红白卤水制造
12、卤菜拌料的制造
13、糖色的炒制办法
14、菜品品种：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜(如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等)
卤味保证能调出微辣,香辣,麻辣透骨等各种类型,手指摸到产品后香味会持久的留在手上，鸭脖肉里有香辣油，很天然很自然的一种香．现在这种技术在市场上都很难见到。烤鸭卤菜店全国到处都是，但产品真正好吃有特色的少之又少，只有将产品做到精益求精，方能立于不败之地．