编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-11-04 18:49:26
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。重庆卤菜知名代表有:廖排骨、重庆卤味学院、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、重庆映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿广都盐井"生产出重庆最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚滋味，好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人"尚滋味，好辛香"的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有"调夫五味"，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际"的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 "蜀都"即是其中写道的"金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号重庆"。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是"重庆"名号的来源"蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年重庆"。
我们要多选择清爽型的重庆卤味，重庆卤味虽然多以麻辣口味为主，但是现在的主流市场提倡饮食健康，如果你酷爱卤味的复合香经常使用，又想对身体不产生任何影响的话，那么你尽可以放心的选择那些重点突出本来口味清爽而且清淡的卤味，比如说盐水卤，白卤，茶香卤等等，这一些卤味他们的口感非常棒，重要的是香料的用量普遍也比较少，而且因为主要是突出本味，它们在食材的选择上面也多半是采用鲜活的原料，因为如果是用到冻货存货的话，腥味盖不住的，所以这些卤味，虽然价格会稍微贵一点点，但是确实对健康更有好处。