哪里可以学卤菜制作技术？卤水技术配方

　　卤菜经过刀切加工，包装简单，可以立即食用，特点是干香，脆而嫩，脆而烂，无汤，不油腻，色泽鲜艳，食用方便，携带方便，深受人们喜爱。 卤菜有十多种凉食，分为许多系列。什么辣卤、凉卤、泡椒、烤鸭、酱香等。它经过腌制、风晒、煮焖再配上卤料，切碎后撒上调料和卤汁，非常好吃非常美味 众所周知，如果卤菜要做好，卤水非常重要。 首先，卤菜有一个原则，即三份卤菜和七份卤菜。腌制的食物很美味，不是煮的，而是浸泡过的。因此，烹饪时间不应该太长，应该为腌泡过程保留时间。 接下来，我们将与您分享新派川式卤水配方。

　　一、新派川式卤水配方:

　　香菜20克、良姜20克、八角20克、洋葱 50克、胡萝卜50克、花椒50克人、红曲米50克、芹菜100 克、姜100克、葱100克、墓果20克、桂皮15克、甘草15克、丁香10克、砂仁10克、山奈10克、排草30克、香叶30克、肉蔻5克、干辣椒250克、糖色150克花雕酒150克、盐50克、高汤5千克

　　二、新派川式卤水的制作:

　　1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。

　　2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火家5分钟。

　　3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小煮沸，放花雕酒小火煮开即可。

　　一份成功的卤菜除了卤水的制作之外，卤菜的火候也是很重要的。卤菜火候很重要，掌握不好就直接影响味道，但是只要掌握了规律就很简单了。卤菜火候的核心就是除臭，去腥增香，只要充分的掌握了其中的制作秘诀，就能制作出更好的卤菜。我们开设专业的卤菜培训班，有专业的卤菜研发师全程执教，欢迎广大创业者前来实地考察，品尝味道。